Sun Valley - Queijos do Novo Mundo

 Queijos na medida certa: conhecer variedades faz diferença para uma degustação perfeita Patrícia Santos Dumont pdumont@hojeemdia.com.br 17/02/2019 - 06h00 - Atualizado 12h37

 Cresceu sob a magia e a influência dos Beatles e Rolling Stones, formando, na época, duas bandas de Rock, que animaram centenas de bailes na Mooca e região… Mas, foi pelo queijo que Jair realmente se dedicou, deixando para trás o sonho de ser artista para se tornar executivo. Maître Fromager, desde 1982. Paulistano, formado em Administração de Empresas, com especialização em Economia e Marketing, começou a se interessar por queijos desde a juventude, quando visitava semanalmente o Mercadão da Cantareira para ajudar nas compras do restaurante da família. Mais tarde, no início de sua carreira profissional, não perdeu a oportunidade de trabalhar com queijos, quando a multinacional norte-americana Anderson Clayton adquiriu cinco fábricas de queijos especiais no sul de Minas Gerais. Vivendo na região, Jair teve a sorte e o privilégio de conhecer e desfrutar da amizade de dois dos principais pioneiros dinamarqueses estabelecidos na região: Liefkaj Godtfredsen, fundador do Laticínios Ska...

  O VERDADEIRO CHEDDAR O legítimo queijo de origem inglesa é bem diferente daquelas fatias alaranjadas derretidas nos sanduíches do tipo fast-food C heddar de verdade: tempo de maturação do queijo é de no mínimo dois meses e pode chegar a dez anos.  região de Somerset –, há pelo menos onze séculos. Acredita-se que tenha sido criado ao acaso, na tentativa de recuperar alguma massa coalhada empedrada.  Ao longo do tempo, o sucesso comercial deste queijo motivou inúmeras versões por toda a Inglaterra e também em outros países de língua inglesa, como Canadá, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul. Mas, se a criação é um mérito britânico, a popularização ficou a cargo dos Estados Unidos, no topo da lista em volume de produção. Lá, eles são feitos com leite de vaca pasteurizado, principalmente nos estados de Wisconsin, Califórnia e Vermont.  O Rei dos Hambúrgueres* Desde a criação do Hamburger, no início do século XX, nos EUA, o Cheddar americano assumiu o posto de pri...